Les Menus

Menu n°1

Foie Gras de Canard "maison"
Marmiton de Saint Jacques aux
petits légumes
Coquelet aux Girolles
ou, Pintade aux Girolles
Gratin Dauphinois
ou
Profiterole Forestière
 

Menu n°2

Cassolette de Crabe à la
Normande
Suprême de Poulet Fermier aux
Pommes Fruit caramélisée
ou , au Girolles
Galette de Pommes de Terre à l'ancienne
ou Flan de Courgettes
 

Menu n°3

Foie Gras de Canard Maison
Escalope  de Saumon à la Champenoise
Pavé de Biche Grand Veneur
Profiterole Forestière
 

Menu n°4

Délice de Saumon et Saint Jacques à
la Normande
Magret de Canard aux Cèpes
Gratin Dauphinois
 
 
 

Menu n°5

Foie gras de Canard "maison"
Farandole de Langouste
au Citron Vert
Magret de Canard aux Morilles
ou , Jambonette de Poularde Farcis à
la Périgourdine
Gratin Dauphinois
ou
Profiterole Forestière
 

Poisson Chauds
 

Marmiton de Saint Jacques et sa julienne de Légumes
Coquille Saint Jacques (3 noix par coquille)
Cassolette de Crabe à la Normande
Délice de Saumon et Saint Jacques à la Normande
Pavé de Saumon à la Champenoise
Escalope de Saumon aux Morilles
Farandole de Langouste au Citron Vert
Filet de Loup Sauce Hollandaise
Truite de Mer cuite en Papillote à l' Hollandaise
Turban de Sole à la Normande
(autre sauce poisson à choisir:Meurette, à l'orange,
Hollandaise, Normande...), (truffe supplément 10 F par pers )
 

Poissons Froids
 

Demie Langouste en Belle-vue
Coquille de Langouste
Coquille de Saumon
Coquille de Crabe
Darne de Saumon en Belle-vue
Duo de Saumon et Saint Jacques
Terrine de Saumon
Terrine de Saint Jacques
Fond d'Artichaut Norvégien
Saumon Fumé "Artisanal"
 
 
 

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Foie Gras de Canard "maison"
Bouchée à la Reine
Croustade Belle Ile
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Jambon d' Yorks en Croûte (mn 12 pers )
Jambon d' Yorks sauce Madère/Porto
 
 

Viandes et Volailles Cuisinées

Pintade aux Morilles ou aux Girolles
Suprême de Poulet Fermier aux Pommes  caramélisé
Magret de Canard aux Girolles
Magret de Canard à l' Orange
Coquelet à la Champenoise
Jambonette de Poularde Farcis à la Périgourdine
Caille Farcis , au Fumet de truffe
Gigolette de Lapin aux Girolles
Rôti de Veau Farcis sauce aux Cèpes
 ( Pour toutes les viandes Sauce aux Morilles supplément 6 F par pers , Truffe supplément 10 F par pers )

Les Gibiers

Faisan Farcis Forestier
Pavé de Biche grand Veneur

Les Garnitures

Profiterole Forestière
Poêlée Forestière
Gratin Dauphinois
Flan de Courgettes
Croustade de Petits légumes et Champignons
Galettes de pommes de terre à l' ancienne

L' Apéritif

Pain Surprise Charcuterie (env 50 toast )
Pain Surprise au Saumon Fumé ( env 50 toast)
Pain Surprise aux Fromages (env 50 toast )
Petits fours Chauds